Diariamente, durante la cosecha, las cerezas rojas y maduras se trasladan del campo al molino con la mayor rapidez posible. La piel, la pulpa y el mucílago se eliminan mediante lavado con maquinaria de bajo consumo de agua. Los pergaminos se presecan al sol en patios de hormigón antes de ser secados mecánicamente para alcanzar su contenido de humedad final. El café Geisha crece particularmente bien en altitudes elevadas, y en el microclima especial de Panamá, este café no es la excepción. El clima de la región es perfecto para el cultivo de las florales y complejas variedades Geisha. Cultivadas a la sombra, las cerezas maduran más lentamente debido al aire más fresco, lo que las hace dulces y densas.