Este curso está diseñado para profesionales que ya cuentan con conocimientos sólidos en técnicas básicas de barista y buscan profundizar en sus habilidades para mejorar la calidad del café y la experiencia del cliente. Ideal para quienes trabajan en la industria y quieren afinar detalles clave que marcan la diferencia.

Durante la formación se abordan en detalle los procesos del café y su impacto en el perfil sensorial, permitiendo comprender cómo cada variable influye en el resultado final. Se profundiza en las variables de extracción del espresso y en el análisis para detectar desequilibrios, subextracción o sobreextracción, aportando herramientas prácticas para ajustar y optimizar la preparación.

Además, se introduce el uso del refractómetro como herramienta avanzada para medir la concentración de sólidos disueltos, elevando el control de calidad a otro nivel. La texturización de leche y el latte art básico complementan el perfil técnico, aportando el dominio necesario para un servicio estético y delicioso.

El curso también incluye aspectos fundamentales de atención al cliente y gestión del espacio, enfocándose en la excelencia y la profesionalidad en cada servicio. Finalmente, se repasan los protocolos básicos de higiene y seguridad, junto con el mantenimiento del equipo para asegurar su buen funcionamiento.

Esta formación es clave para quienes desean consolidar su carrera en el sector del café de especialidad y destacar en un entorno profesional competitivo.

Una formación pensada para quienes empiezan desde cero o tienen una máquina en casa pero no saben cómo sacarle todo el partido.

En este taller aprenderás a conocer cada función y componente de la máquina de espresso, para entender por qué el café puede salir amargo, aguado o con poca crema. Te ayudamos a identificar los errores más comunes y a preparar un café equilibrado con una leche texturizada sencilla que mejora el sabor.

Además, descubrirás los principios básicos del latte art para darle un acabado visual profesional a tus cafés con diseños simples y elegantes.

También incluimos rutinas para cuidar y mantener tu equipo, evitando problemas que afectan la calidad y duración de la máquina.

Ideal para quienes quieren iniciarse en el mundo del café con bases sólidas, ganar seguridad y mejorar el café que preparan en casa.

La formación oficial SCA Sensory Skills – Nivel Foundation es la puerta de entrada al análisis sensorial en el mundo del café de especialidad. Diseñada para quienes quieren comprender a fondo cómo percibimos y evaluamos atributos como el aroma, el sabor y la textura del café, esta formación te da las bases para convertir tus sentidos en herramientas de trabajo.

El curso está impartido por Sam Correa, Q Grader y Head of Quality Control en TYPICA, una empresa japonesa especializada en comercio directo de café verde con presencia global. Con más de una década de experiencia en el sector, desde sus inicios en Melbourne hasta su trabajo como formador y responsable de calidad en diversas tostadoras de Londres, Sam ofrece una formación clara, práctica y profundamente conectada con la realidad del café profesional.

Durante la jornada aprenderás a identificar sabores, utilizar la rueda sensorial de la SCA y aplicar protocolos de cata estandarizados. Todo esto desde una perspectiva práctica y aplicada, ideal tanto para quienes se inician como para quienes buscan reforzar su criterio sensorial.

Al finalizar, tendrás la posibilidad de realizar el examen teórico-práctico que otorga el certificado oficial de la Specialty Coffee Association (SCA), reconocido a nivel internacional.

Características destacadas

• Certificación oficial SCA: Nivel Foundation, no requiere experiencia previa.

• Docente de referencia: Sam Correa, Q Grader y responsable de calidad con experiencia internacional.

• Formación activa: Prácticas guiadas, ejercicios sensoriales y metodología profesional.

• Duración: Curso presencial de 5 horas

• Examen opcional: Posibilidad de acceder a la certificación oficial.

¿Por qué elegir esta formación?

✅ Porque es la base del análisis sensorial en café de especialidad.
✅ Porque está impartida por un profesional con visión global y criterio técnico.
✅ Porque te prepara para catar y comunicar sabores con mayor precisión.
✅ Porque sigue los estándares oficiales de la SCA.
✅ Porque puede ser el primer paso hacia una carrera profesional en el sector.

Consideraciones

• Curso introductorio, pensado para todos los niveles.

• Examen oficial opcional (con coste adicional).

• Plazas limitadas: máximo 5 personas.

• Evita el uso de perfumes o productos con fragancia intensa durante la formación.

Oferta combinada: Foundation + Intermediate 775€

Si realizas los dos niveles de Sensory Skills (Foundation + Intermediate) de forma consecutiva, puedes acceder a una tarifa reducida en el conjunto de ambos cursos.

Esta opción es ideal si quieres consolidar tus bases y avanzar rápidamente hacia una formación sensorial completa, estructurada y coherente con los estándares del Coffee Skills Program de la SCA.

💡 Consulta condiciones y precios especiales para la inscripción combinada. Cupos limitados.

Oferta especial por inscripción conjunta

Esta opción está pensada para quienes buscan una formación sólida, continua y alineada con los estándares del Coffee Skills Program de la SCA.

Al inscribirte de forma conjunta en los niveles Foundation e Intermediate de la ruta Sensory Skills, accedes a una tarifa reducida y aseguras tu plaza en ambos cursos, organizados de forma consecutiva para facilitar el aprendizaje progresivo.

¿Qué incluye la inscripción combinada?

• Curso Sensory Skills Foundation (1 día)

• Curso Sensory Skills Intermediate (2 días)

• Materiales oficiales de formación

• Posibilidad de realizar ambos exámenes SCA (+100€ por examen)

• Acceso prioritario y plazas garantizadas

• Precio especial por pack (consulta condiciones)

¿A quién va dirigido?

• Profesionales del café que quieren desarrollar su perfil sensorial desde cero hasta un nivel técnico y aplicado

• Personas que desean avanzar en la certificación oficial de la SCA sin pausas entre niveles

• Formadores, baristas, responsables de calidad o compradores que necesitan un marco común de evaluación

¿Por qué hacerlo así?

Formarte en ambos niveles de forma continua te permite:

• Consolidar los fundamentos sin perder ritmo

• Aplicar lo aprendido inmediatamente en un entorno más exigente

• Calibrarte más rápido con herramientas como la rueda de sabores, protocolos de cata y hojas de evaluación

• Iniciar tu recorrido profesional en análisis sensorial con una base técnica completa

El curso Sensory Skills Intermediate del Coffee Skills Program de la SCA ofrece una formación técnica y aplicada en análisis sensorial de café. Durante dos días de trabajo intensivo, desarrollarás habilidades para identificar, evaluar y comunicar atributos organolépticos con mayor precisión, aplicando estándares internacionales y herramientas profesionales.

A lo largo del curso, se combinan fundamentos científicos de la percepción sensorial con ejercicios prácticos de calibración y evaluación, pruebas discriminativas, análisis descriptivo y trabajo en grupo. Se introduce además el uso del Coffee Value Assessment (CVA) como metodología para valorar cafés desde una perspectiva integral, más allá del puntaje.

Contenidos del curso

• Fisiología y psicología de la percepción sensorial

• Factores de influencia en la evaluación (entorno, sesgos, adaptación)

• Análisis técnico de atributos sensoriales: dulzor, acidez, amargor, cuerpo y postgusto

• Aplicación de la rueda de sabores del SCA como herramienta analítica

• Ejercicios de triangulación y evaluación descriptiva

• Calibración individual y en grupo

• Uso de referencias sensoriales y soluciones estándar

• Introducción al sistema Coffee Value Assessment (CVA) y su relación con la calidad percibida

• Trabajo con hojas de cata y análisis de resultados

Metodología

El enfoque es fundamentalmente práctico, con sesiones de cata estructuradas, análisis comparativo de cafés de diferentes orígenes y procesos, ejercicios sensoriales controlados y dinámicas de discusión técnica. Se aplican materiales oficiales del SCA y herramientas reconocidas internacionalmente.

Información general

• Duración: 2 días

• Modalidad: Presencial

• Nivel: Intermedio (recomendable haber cursado Sensory Skills Foundation)

• Certificación: Opción de examen oficial SCA (no obligatoria)

• Materiales incluidos: documentación oficial, referencias sensoriales, cafés para análisis

• Plazas: limitadas para garantizar la calidad del aprendizaje

Omakase proviene del verbo japonés makaseru, que significa “confiar” o “dejar en manos de alguien”, en este caso, un menú degustación maridado con café.

A lo largo de cuatro pases, tres preparaciones de filtro y un espresso, se servirán microlotes de lo mejor que ha encontrado Cafeshi, cada uno acompañado por un bocado diseñado por El Asador de Ángel para dialogar con su perfil sensorial.

Durante la sesión se explicará en detalle cada café: su origen, proceso y preparación, así como la lógica detrás de cada maridaje.

La idea es explorar cómo cambian las percepciones cuando el café se sitúa en el centro de la experiencia gastronómica y la comida actúa como contrapunto o amplificador.

Una degustación guiada junto con Jose Manuel de Cafeshi para descubrir el café desde otra perspectiva.