El curso SCA Brewing Intermedio profundiza en la extracción del café desde un enfoque técnico y práctico, pensado para quienes ya tienen una base sólida y quieren comprender con precisión cómo influyen las variables en el resultado final.
A lo largo de la formación se trabaja la relación entre concentración y rendimiento de extracción, aprendiendo a medir y analizar una preparación mediante el uso del refractómetro y la interpretación del Brewing Control Chart. Esto permite evaluar cada taza con criterios claros y tomar decisiones fundamentadas para mejorar la calidad de la bebida.
El programa aborda la influencia de la molienda, la proporción café-agua, la temperatura, la composición del agua y la técnica de vertido, entendiendo cómo interactúan entre sí y cómo modifican el perfil sensorial. También se exploran distintos métodos de preparación manual y en equipo de filtrado, practicando ajustes finos para cafés de diferentes orígenes, densidades y procesos.
La formación incluye un trabajo constante de análisis sensorial orientado a identificar signos de subextracción o sobreextracción y a corregirlos mediante cambios específicos en la receta. Además, el curso incorpora prácticas de estandarización para el servicio profesional, así como el mantenimiento esencial del equipamiento para asegurar consistencia y calidad.
Javier Ghersi será el formador de esta edición. Con una sólida trayectoria en educación y control de calidad, trabajó en Hola Coffee Roasters liderando programas de formación y estándares de calidad como Head of Education & Quality Control y Chief Learning Officer. Actualmente es Origin Leader Central America & Quality Control Europe en TYPICA, importador de café verde con sede en Ámsterdam, donde coordina la evaluación de cafés y garantiza consistencia en el mercado europeo.
Desde 2021 es Authorized SCA Trainer, impartiendo los módulos de Barista, Brewing y Sensory Skills, combinando formación acreditada, control de calidad y conocimiento profundo del café desde el origen hasta la taza.
La parte final del curso prepara al alumnado para el examen teórico y práctico, explicando cómo se estructura, qué se evalúa y qué se espera en cada prueba. Este curso está diseñado para quienes buscan dar un paso decisivo en su comprensión del café filtrado y adquirir un control real sobre sus extracciones, guiados por un formador con experiencia internacional y acreditación SCA.
