El curso Sensory Skills Intermediate del Coffee Skills Program de la SCA ofrece una formación técnica y aplicada en análisis sensorial de café. Durante dos días de trabajo intensivo, desarrollarás habilidades para identificar, evaluar y comunicar atributos organolépticos con mayor precisión, aplicando estándares internacionales y herramientas profesionales.
A lo largo del curso, se combinan fundamentos científicos de la percepción sensorial con ejercicios prácticos de calibración y evaluación, pruebas discriminativas, análisis descriptivo y trabajo en grupo. Se introduce además el uso del Coffee Value Assessment (CVA) como metodología para valorar cafés desde una perspectiva integral, más allá del puntaje.
Fisiología y psicología de la percepción sensorial
Factores de influencia en la evaluación (entorno, sesgos, adaptación)
Análisis técnico de atributos sensoriales: dulzor, acidez, amargor, cuerpo y postgusto
Aplicación de la rueda de sabores del SCA como herramienta analítica
Ejercicios de triangulación y evaluación descriptiva
Calibración individual y en grupo
Uso de referencias sensoriales y soluciones estándar
Introducción al sistema Coffee Value Assessment (CVA) y su relación con la calidad percibida
Trabajo con hojas de cata y análisis de resultados
El enfoque es fundamentalmente práctico, con sesiones de cata estructuradas, análisis comparativo de cafés de diferentes orígenes y procesos, ejercicios sensoriales controlados y dinámicas de discusión técnica. Se aplican materiales oficiales del SCA y herramientas reconocidas internacionalmente.
Duración: 2 días
Modalidad: Presencial
Nivel: Intermedio (recomendable haber cursado Sensory Skills Foundation)
Certificación: Opción de examen oficial SCA (no obligatoria)
Materiales incluidos: documentación oficial, referencias sensoriales, cafés para análisis
Plazas: limitadas para garantizar la calidad del aprendizaje
