James Hoffmann y Lucía Solis van a realizar la cata de un mismo lote de café pero fermentado de 4 maneras diferentes. La idea que han tenido es retransmitir la cata en directo y que todo el mundo en su casa pueda hacer la cata comprando los cafés a los tostadores que están adscritos al proyecto.

A nosotros se nos ha ocurrido que además de comparar las fermentaciones, vamos a comparar a los tostadores.

1 mismo lote, 4 fermentaciones, 3 tostadores.

Y en lugar de estar en casa solos, nos juntamos en brewtalist y compartimos lo que pensamos.

Los cuatro cafés:

1. Desmucilaginado mecánico (Sin Fermentación)
Procesado sin fermentación para servir como control. El perfil de este café proviene de las prácticas de cultivo y las características genéticas de la variedad.

2. Fermentación Natural
Fermentado durante 48 horas con microorganismos silvestres locales. Este es el método tradicional que se utiliza en la mayoría de los cafés, donde la población microbiana local elimina el mucílago.

3. Fermentación con Inoculación de Lactobacillus
Fermentado durante 48 horas, este proceso potencia la producción de ácidos orgánicos, lo que influye en la brillantez y complejidad del café.

4. Fermentación con Inoculación de Levadura Saccharomyces
Fermentado durante 48 horas, este proceso potencia la producción de precursores del sabor, lo que influye en el cuerpo y complejidad del café.

La finca es Finca San Miguel Urias, propiedad de Héctor y Lilian Leal, operada por Rueda Farms, Antigua Valley (auténtica Antigua), entre Ciudad Vieja y San Miguel Dueñas, y la variedad es aproximadamente 85% Caturra, 15% H1 y algo de Bourbon. Todos estos lotes fueron procesados ​​por Lucía Solís, quien trabajó en estrecha colaboración con el equipo de la finca para asegurar que el café fue despulpado, fermentado, lavado y secado según las especificaciones.

Los tostadores que hemos seleccionado son:

• Mundo Novo (Cartagena, España)
• SOLO Brewing Coffee Roasters (Lisboa, Portugal)
• KaffeRäven (Gotemburgo, Suecia)